乡间小饭馆[美食] 第118节 (第3/3页)

人。看来还得多买些菜。他毫不犹豫，立刻行动。

    ??对于很多人来蹭饭，家里要多买菜这件事，老刘夫妻不怎么在意。因为收的礼金太多，多少菜都能买。再说，人多热闹，也更喜庆，儿子结婚，多喜庆些，也吉利些。

    ??当然最重要的还是因为收的礼金多，不然夫妻俩得为多花出去的买菜钱心疼死。

    ??院子里人挤人，一处角落里，一个短发妹子道：“你也是来打假的？”

    ??卷发妹子说：“对，我就觉得是炒作，所以来打假。”

    ??“我也觉得是炒作，吃个饭怎么可能就这么疯狂，太夸张了。”

    ??“嗐，等会儿我们就知道到底是不是摆拍炒作了！”卷发妹子说完，倏然闻到空气里飘来的香味。她吸吸鼻子，“不过，倒是还蛮香的哈。”

    ??锅灶边上，袁如珠和帮工们正在准备做咸烧白。烧白一般精选上等五花肉，肥瘦相间的三层瘦五花最好。

    ??帮工们各司其职，拔猪毛，烧肉皮，再把五花肉放入水里泡，刮洗掉烧焦的细碎。

    ??起锅烧水，五花肉下锅。八角、大葱、姜片、沙姜和干红花椒通通下锅煮沸，煮沸了，加料酒继续煮。

    ??煮了差不多十分钟，加盐调味。五花肉入了底味后，捞出五花肉放凉。

    ??烧油炒化冰糖，倒入酱油熬，熬到粘稠，再放五花肉烧煎。

    ??煎过的五花肉会更加入味，肉里沁入糖液，糖液会给予五花肉回甜的滋味。且煎过的五花肉肉皮红亮，蒸出来的烧白会更漂亮，瞧着也不油腻。

    ??五花肉煎好，袁如珠将其切成大薄片，酱油和花椒面拌入肉片里。拌过酱油和花椒面的五花肉片色泽更鲜亮，也更香。

    ??调过味的五花肉摆入盘中，肉皮向下。她把炒过的芽菜铺到肉片上，再铺上老姜片、干辣椒和干花椒，烧大火蒸。

    ??蒸烧白的火候很有讲究。烧白要蒸得好吃，须先用大火猛蒸。大火猛蒸会产生大量水蒸气。水蒸气首先浸入芽菜里，故而不会破坏五花肉的鲜度。

    ??待大火蒸了十分钟，转小火慢蒸时，水蒸气才会透过芽菜，被已经存住鲜味的五花肉吸收。

    ??出锅前，再转大火猛蒸几分钟，如此，烧白会更香更入味。

    ??时间一到，烧白出锅。

    ??袁如珠捡出老姜片等等香料，盘子盖上肉碗，将烧白反扣过来。烧白反扣过来之后，位于上层的芽菜和肉片调换位置。

    ??热雾气弥漫中，咸咸的肉香钻入鼻腔。待热雾微微消散，红润的烧白暴露在视野里。

    ??堆积成列的肉片犹如雕刻好的红玉，晶莹发亮，剔透泛光。又宛若一座红艳艳的，开满艳山红的小山。而下面的芽菜，则是小山下细密的丛林。

    ??下面丛林细细密密，上面峰林层层排列，鲜亮生辉，招引着、蛊惑着人去攀登。

    ??“咕嘟！”帮工们不约而同吸溜口水。

    ??“开席喽！开席喽！”孩子们欢喜地蹦蹦跳跳，唱起歌来。

    ??短发妹子和卷发妹子说：“等会儿咱们得快点抢，不然吃不到菜，没法尝味儿打假。”

    ??“我晓得的。”

    ??依旧是凉菜先上桌，尽管已经提前做好准备，俩妹子还是抢不过其他有经验的客人。

    ??“靠……”短发妹子郁闷。到底是真有这么好吃，他们才这么疯抢，还是演出来的，这也太夸张了吧！

    ??“这样下去还怎么吃啊……”短发妹子向端盘的帮工投以一瞥。此时帮工又把菜端来了，她急速做下决定。提前一步下手，直接从帮工端来的托盘里端出碗，劫走烧白。

    ??第一时间给自己碗里划拉了几片肉，到底还是没那么不要脸，没把全部肉倒进自己碗里。她把剩下的烧白放到桌上。